●料理名●

黄身のおいしい半じゅく玉子を、茸がたっぷり入ったレモンの酸味がさわやかなクリームシチューととり合せました。

【材料】(4人分)
玉子・・・6コ
マッシュルーム・・・100g
しめじ・・・200g
舞茸・・・200g
椎茸・・・8枚
玉ねぎ・・・(大)半分
にんにく・・・(小)1片
牛乳・・・カップ1杯
生クリーム・・・カップl杯
バター・・・大サジ2
レモン汁・・・大サジ3
刻みパセリ・・・適量
—————————-
【ブールマニエ用】
パター・・・15g
小麦粉・・・10g
—————————-

スポンサーリンク


作り方


①.ブールマニエをつくります。室温で柔らかくしたバターとふるった小麦粉を、小ベラで練り合せます。玉子は半じゅくにゆでます。(半熟たまごの作り方はこちら)しめじと舞茸は石突きを切ってばらし、マッシュルームと椎茸は、軸をとってうす切りにします。玉ねぎは、ヨコ半分の輪切りにして、タテにうす切りにします。
 
 

②.クリーム煮を作ります。茸と玉ねぎは、2回に分けて炒めます。フライパンを弱火にバターを大サジ1を入れて、みじん切りにしたにんにくの半分を香りが立つまで軽く炒めます。玉ねぎを加えて中火にし、やわらかくなるまで炒めます。茸を加えて火を弱め、塩小サジ1/3をふり入れます。
 
 
茸がしんなりして水気が出てきたら中火にして、さらに4分ほど炒めてよく火を通し、ボールにあけます。残りのにんにく、玉ねぎと茸を同じように炒め、ボールにとっておいた茸もフライパンに戻して、いっしょに炒めます。レモン汁を回しかけて、茸のえぐ味をとります。ここに牛乳と生クリームを入れて、混ぜながら1分ほど中火で煮ます。
 
 
味を見ながら、塩小サジ半杯を加えて、コショーをぶります。ブールマニエを入れてよくとかし、大きくへラで混ぜ合せて、とろみをつけて火を止めます。
 
 
③.少し深めの皿にクリーム煮を盛り分け、刻みパセリをひとつまみずつ散らします。半じゅく玉子の上下両端を少し切り、ふたつに切ります。切り口を上にして、三つずつクリーム煮の上に置き、塩をひとつまみ黄味の上にぶります。食べるときには、玉子をくずして、クリーム煮といっしょにいただきます。

スポンサーリンク