揚げ卵

食べるときに卵を割ると、中からとろりと黄身が流れ出します。高温で表面だけ揚げないと、黄身に火が入ってしまうので注意が必要です。中から「とろっ」とこの料理のきもです^^

【材料】(3個分)
卵(常温に戻しておく) ・・・3個
九条ネギ(細切り) ・・・適量
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【A】
鶏ガラスープ・・・100cc
醤油・・・大さじ2/3
オイスターソース・・・大さじ2/3
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揚げ油・・・適量

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作り方

1.常温の卵を沸騰した湯に入れて、5分15秒中火でゆでる(卵黄を中心にするために、最初の2分ほどは湯を混ぜながらゆでる)。氷水に落とし、しっかりと冷やす(黄身には軽く火が入っている程度)。

2.「1」の殻をむいて水分をふき取り、180℃の油で表面が黄金色になるまで揚げる。

3.鍋にAを入れて火にかけ、ひと沸きしたら器に注ぎ、「2」の揚げ卵を盛り、九条ネギを添える。

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